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熟成焼肉のご紹介②
いつもありがとうございます。 京都初の熟成肉専門店 听のPR担当です。<br> 今回は引き続き『熟成焼肉 听』についてご紹介してまいります。<br> <br> 使う肉はステーキハウス同様、こだわりのドライエイジングにて熟成させた『熟成肉』がメインです。<br> <br> ステーキとの大きな違いは<br> <br> 部位がより細分化され、それぞれに合わせた最適な食べ方を提案させていただいております。<br> <br> 今回は熟成が難しいと呼ばれる和牛の中でも、   最高峰となる神戸牛のご紹介です。 ◆……… 熟成神戸牛 ………◆<br> ※店舗によって取り扱いがない場合、または価格が多少異なっている場合がございます。<br> 金額の参照は京都駅前店です。<br> 次回はホルモン、さらに自慢の一品などについてご紹介してまいります。。<br>
熟成焼肉のご紹介
いつもありがとうございます。 京都初の熟成肉専門店 听のPR担当です。<br> 今回は听のもう一つの旗艦ブランドである『熟成焼肉 听』についてご紹介してまいります。<br> <br> 使う肉はステーキハウス同様、こだわりのドライエイジングにて熟成させた『熟成肉』がメインです。<br> <br> ステーキとの大きな違いは<br> <br> 部位がより細分化され、それぞれに合わせた最適な食べ方を提案させていただいております。<br> <br>   ◆……… 熟成焼肉 ………◆<br> 揉みこみカルビ<br> カルビの旨味と听特製ダレが合わさった人気のメニュー<br> 690円<br> <br> 中落カルビ<br> 肋骨と肋骨の間にあるお肉で、しっかりとしたお肉の味とジューシーさが魅力。<br> 【タレ・塩】<br> 780円(税抜)<br> <br> 上カルビ<br> 濃厚な熟成和牛の美味しさです。<br> 【タレ・塩】<br> 1,200円(税抜)<br> <br> 特選カルビ<br> 肩バラの中でも最も美しいサシで、口の中でとろけるような柔らかさ。<br> 【タレ・塩】<br> 1,680円(税抜)<br> <br> ロース<br> ほどよい脂でお肉も柔らかく女性にも大人気。<br> 【タレ・塩】<br> 980円(税抜)<br> <br> 特選ロース(サーロイン使用)<br> 言わずと知れた肉の王様のサーロインを使用。<br> 【タレ・塩】<br> 1,680円(税抜)<br> <br> 揉みこみ赤身モモ<br> バランスのとれた赤身を使用した逸品<br> 680円(税抜)<br> <br> カイノミ<br> 希少部位。<br> 【タレ・塩】<br> 890円(税抜)<br> <br> ササノハ<br> 外バラ肉の一部で赤身とサシのバランスがとても良い希少部位です。<br> 【タレ・塩】<br> 850円(税抜)<br> <br> 听つぼづけ3種盛り<br> 3種類のお肉を秘伝のタレに漬け込み、柔らかさと旨みを引き出しました。<br> 1,680円(税抜)<br> <br> カッパカルビ<br> 噛めば噛むほど、お肉の旨味がジュワッと溢れ出すクセになるカルビ<br> 450円<br> <br> ※店舗によって取り扱いがない場合、または価格が多少異なっている場合がございます。<br> 金額の参照は京都駅前店です。<br> 次回はホルモン、さらに自慢の一品などについてご紹介してまいります。。<br>
神戸牛を熟成させるということ
いつもありがとうございます。 京都初の熟成肉専門店 听のPR担当です。<br>
今回は、『神戸牛』を熟成させるということ。<br>
いわゆる『熟成神戸牛』を作るということに触れていきましょう。<br>
まずは改めて『神戸牛』について。<br>
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「神戸肉・神戸ビーフ」は、兵庫県産和牛の但馬牛を「神戸肉流通推進協議会」の登録会員(生産者)が肥育して、<br>
本県内の食肉センターに出荷した未経産牛・去勢牛のうち、枝肉格付け等で厳しく審査されています。<br> 出荷数は1年間で約3000頭、日本の牛肉の消費流通量のわずか0.16%程度しかない最も希少性の高い和牛種です。<br>
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今や世界でとても高く評価されている『和牛』の中でも<br>
『神戸肉・神戸牛』は特に評価が高く、日本旅行の目的の一つに<br>
『神戸牛』を食べることを掲げて来日する人もいるくらいです。<br>
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インスタグラムの#kobebeefはかなりの投稿数があり、中には当店で撮影したものもあるくらいです。<br>
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日本国内で消費するより、海外に輸出した方が高く売れるため、<br>
日本では年々品薄になってきています。<br>
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听では、そんな神戸牛を一頭買いし、熟成(ドライエイジング)してご提供。<br>

神戸牛の熟成させるのは非常に手間と時間がかかり希少価値のある肉となります。唯一無二の肉質を、様々な部位でぜひご堪能ください。<br>

価格に見合った感動と驚きに皆様の心も踊られると確信。『神戸ビーフが熟成される』その意味と味を是非ご確認ください。<br>

当店は、 日本に2つとない『一頭買い』の『ドライエイジング』専門店です。<br>

一頭買いした神戸ビーフは、特注熟成庫で『温度・湿度・風力』を徹底管理しております。お客様に、<br>

熟成肉の旨味を最大限まで存分に味わっていただきたく、心を込めて調理いたします。<br>

ステーキハウス听での楽しみ方 ④
いつもありがとうございます。 京都初の熟成肉専門店 听のPR担当です。<br> 今回も前回から引き続き、ステーキハウス听での熟成肉ステーキの楽しみ方についてご案内させていただきます。<br> 改めて前回までの復習です。<br> オーダー方法は2通りをご用意。<br> <br> (1)メニューから、お好みの部位とご希望のポンド数をスタッフへお伝えください。<br> <br> (2)店内入り口にある熟成肉セラーから、熟成や部位の状態をじっくり吟味してお選びいただけます。<br> <br> 焼き加減はブラック&ブルーで提供。<br> 単位はポンドで注文ください。<br> 【ポンドの目安】<br> 1/4ポンド=120g<br> 1/2ポンド=225g<br> 1ポンド=450g<br> 2ポンド=900g<br> 3ポンド=1,350g<br> <br> さて今回でステーキハウスメニューのご紹介が最後です。<br> <br> 食べ比べも楽しめるよう、さまざまな部位をそろえました。<br> ササノハ<br> 笹の葉の形に似ているので、その名が付いたそうです。<br> バラ肉の希少部位で赤身と脂身のバランスが程よくヘルシーなお肉です。<br> <br> シンシン<br> 肉質は筋はあるがきめが細かく柔らかく弾力のあるなめらかな食感が特徴的で<br> 味は癖なく脂もしつこくないので食べやすい部位である。<br> <br> イチボ<br> ランプと呼ばれるおしり上部のお肉のうち、下側のやわらかい部分を特に切り出したお肉です。<br> 運動を重ねていることから脂肪分はすくないですが、やわらかい赤身のお肉です。 <br> <br> ソトモモ<br> 牛の大腿骨に巻きついている部位。<br> 筋はあるが、丁寧に筋を外せば柔らかくて、ワイルドな味わいが楽しめる。<br> 赤身のやわらかい部位。<br> <br> 以上でステーキハウス听の熟成肉すーてきメニューのご紹介でした。<br>