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美味しいだけじゃない。牛肉は病気予防も期待できる!?ポイントは『たんぱく質』
牛肉といえば『美味しい』『ご馳走』『幸せ』などなど。人によって様々な気持ちが湧き上がる食材ではないでしょうか。 <Br><Br> 牛肉はただ美味しいだけではありません! 実は病気予防にも期待できる食材なのです。 <Br><Br> <牛肉を食べると病気予防に期待できる!?> <Br> 牛肉を食べると病気予防に期待できます。ポイントは牛肉に含まれる『動物性たんぱく質』です。 <Br> 長生きしている日本人は植物性たんぱく質だけでなく、動物性たんぱく質もしっかり摂取していたというデータがあります。 <Br><Br> そもそもたんぱく質とは、筋肉、心臓、臓器、神経伝達組織など人間の身体の基礎を作る成分。生きて行くうえで必須の存在です。さらに牛肉に含まれる動物性たんぱく質は、免疫力を高める働きにも期待できる注目の存在です! <Br><Br> 『病気予防』というポイントで牛肉を挙げるなら見逃せないのが、牛肉に含まれるたんぱく質の1種『アルブミン』です。アルブミンは感染症、脳卒中、心筋梗塞対策になると考えられ、寿命を延ばすために欠かせない成分です。アルブミンをしっかり摂取しているほど長生きに期待できるというデータもあるほどです。 <Br><Br> つまり牛肉を適量食べること=身体を作り、免疫力を高めて、病気予防になるということ。 <Br><Br> 『脂っこい』『重い』『健康のためには粗食のほうがいい』という考えから牛肉をあまり食べないようにしてきたという方、実は意外と多いのではないでしょうか。 <Br><Br> しかし、お医者さんから食事の指導を受けている場合や、持病により避けたほうがいい場合を除き牛肉はきちんと食べるようにしたほうが、大きなメリットに期待できるのです。 <Br><Br> 牛肉には血圧を下げる作用がある『タウリン』や、動脈硬化を予防する『オレイン酸』も豊富に含まれている他、『アラキドン酸』という脳の働きをサポートする成分も含まれていてボケ防止にも期待できます。 <Br><Br> 牛肉=若者がたくさん食べるもの・・・ではないのです!幅広い世代が適量を摂取したい魅惑の食材です。 <Br><Br> <牛肉パワーでこんなに病気を防いでくれる!?> <Br><Br> 牛肉を食べることで免疫力が高まる=風邪や感染症の予防や、早期回復するための基礎体力作りに期待できるということですが、それだけでなく精神的な部分でも牛肉は人間の強い味方です。 <Br><Br> 心を安定させたり幸福感を覚えたりするために重要な成分に『セロトニン』というものがありますが、これを増やすのが必須アミノ酸の『トリプトファン』です。まだまだ知名度が低い名称・・・『いったい何に含まれているの?』と、感じますよね。 <Br><Br> 実は牛肉に含まれているのです! <Br><Br> 牛肉を食べることで心の安定にも期待できるということ。 不安な気持ちが強いとき、悲しいとき、落ち込んでいるときは質の良い牛肉を思いっきり堪能するのがおすすめです。牛肉に含まれる成分により気分を改善しやすくなります。 <Br><Br> 牛肉に含まれる成分は鬱病予防にも役立つと注目されています。 <Br><Br> <自分へのご褒美に牛肉を食べよう!> <Br><Br> もちろん質素な食事にも魅力がありますが、病気予防や免疫力を高めるという視点で見ると牛肉は食べずにはいられない食材です。 <Br><Br> 牛肉を思いっきり味わうなら豪快なステーキはいかがでしょうか。当店では脂肪と赤身のバランスが最高の和牛をたっぷりご用意しております。 日頃頑張る自分へのご褒美、そして身体のために!牛肉をご堪能ください♪ <Br><Br> ※画像はイメージです
食事が基礎!赤身牛肉は免疫力アップに期待できる注目食材!
連日新型コロナウイルスについて報道されております。もはや感染リスクは誰にでもあり、マスク・手洗いなどで日々予防を意識している方がほとんどではないでしょうか。直接的な予防以外で大切にしたいのが食事・睡眠・運動による免疫力アップです。 <Br><Br> 『免疫』というのはウイルスや細菌から身体を守る防御システムのことです。免疫力を向上させることで感染症の予防、そして感染した場合の症状の緩和に期待できます。 <Br><Br> 身体に直接的に関わる『食事』に関して挙げれば、栄養価の高い季節野菜を食べたり、たんぱく質や炭水化物も食べたり、とにかくバランスにこだわることで免疫力アップに期待できます。 <Br><Br> 免疫力アップに期待できる成分を多く含みながら、その事実について意外と知られていない食材が、牛肉の赤身です。 <Br><Br> <牛肉の赤身で免疫力アップ!?> <Br><Br> 栄養面で牛肉の赤身をチェックしたとき、キーワードになるのが『たんぱく質』『鉄』『亜鉛』です。 <Br><Br> 牛肉の赤身には良質なたんぱく質が含まれている・・・というのはよく知られていますよね!ちなみにそれだけでなく、実は鉄や亜鉛といったミネラル類もしっかり含まれています。 <Br><Br> 筋肉のもとになるたんぱく質。髪や肌のつやを守るためにもしっかり摂取しておきたい、美容にも注目の存在であり、身体の基礎を作る重要な栄養素です。免疫力アップというピンポイントの要素としてだけでなく、身体のためにいつでもしっかり摂取しておきたいもの。 <Br><Br> 鉄や亜鉛については免疫力アップのために重要な働きをします。 亜鉛は細胞の生まれ変わり(新陳代謝)にも必要なミネラルです。鉄は血液の中で酸素を運ぶのに欠かせない栄養素であり、不足すると貧血になってしまうかも!? これらが不足することで健康な身体活動に支障をきたし、免疫力が低下する可能性がどんどん出てきてしまうのです・・・。 <Br><Br> 日々の健康管理で食事を考えるなら!牛肉の赤身は押さえておきたい食材です。 <Br><Br> <牛肉の赤身は気分も良くしてくれる!?> <Br><Br> 体調管理のために外に出ないで自宅で過ごしていると、太陽の光を浴びる時間が短くなりストレスが溜まりやすくなります。免疫のためにはストレスも敵ですが、赤身だけでなく牛肉の脂肪もバランス良く摂取することでストレス発散にも期待しやすくなるのです! <Br><Br> 牛肉の脂肪には必須脂肪酸の1つ、『アラキドン酸』というものが含まれています。これの一部は脳内で『アナンダマイド(アナンダミド)』という物質へと変化します。 <Br><Br> 変化した後の物質は『幸福ホルモン』とも称されているのです。理由はシンプルで、幸福感や高揚感をもたらしてくれるから! <Br><Br> ステーキや焼き肉、ハンバーグを食べたときに『幸せ』と感じた経験がある方は多いのではないでしょうか。 美味しい=幸せな気持ちになるというのもそうですが、牛肉に含まれる成分も気分の変化に大きな影響を与えます。 <Br><Br> 免疫力アップのために牛肉の赤身は注目したい存在。そしてストレス発散や気分転換に、牛肉の脂肪も注目したい存在です。 <Br><Br> 高品質のものになればなるほど豚肉や鶏肉よりも高い価格で流通することが多い牛肉ですが、感染症も気になる季節の変わり目。マスクや手洗いといった予防だけでなく牛肉の力で体をいたわるのはいかがでしょうか。 <Br><Br> ※画像はイメージです
ドライエイジングでロースト香を楽しむ!『ツウ』も唸る熟成肉の香りの魅力
お肉好きの間で着々と知名度を高めている『熟成肉』とは、特別な設備の中で牛肉を一定期間寝かせる加工を施した牛肉のことです。 <br><br> 熟成肉は数々の強みや魅力を持ちながら作るのが難しいという背景もあり、日本ではまだまだ馴染み深くありません。 しかし一度でも熟成肉を食べると再び食べたくなるともっぱらの評判です! <br><br> 熟成肉の魅力として、特にお肉『ツウ』が支持するポイントが『香り』です。 <br><br> 【ドライエイジングでロースト香を楽しむ!】 <br><br> 『听』(ポンド)は熟成肉ステーキの専門店として営業しております。 熟成肉を作る方法はいくつかありますが、『听』では定番のドライエイジングという方法を取り入れております。 <br><br> ドライエイジングは熟成庫と呼ばれる空気・温度・湿度まで徹底管理した設備の中で牛肉を寝かせて熟成させていく方法です。 <br><br> ドライエイジングで熟成させた牛肉は、赤身が柔らかくなり、旨味成分(アミノ酸)が5~6倍にも増し、とっても魅力的に変身するのです。 <br><br> そして、香りがとても良くなるという強みもあります!ロースト香が生まれ、加熱しても香りが崩れづらいです。食事を楽しむにあたり、料理の香りって大切ですよね!熟成肉は味、香り、両方の面で楽しめる魅惑の食材なのです。 <br><br> 【『ツウ』も唸る熟成肉の香りの魅力】 <br><br> 熟成肉の良い香りはお肉『ツウ』も唸るほど! <br><br> 熟成させることで香りが良くなるのは意外と感じる方もいるのではないでしょうか。どうして香りが良くなるのかというと、熟成させるとアミノ酸が増えることが要因になります! <br><br> アミノ酸に結合しているペプチドから、香気成分と言われているラクトンがたくさん出てきます。これが熟成肉の良い香りの土台になります。 <br><br> そして熟成肉を加熱すると科学反応でピラジンという香気成分の生成量が増加します。このピラジンはロースト香を強める働きをするので、熟成肉は加熱したときに特有の良い香りを発揮します。 <br><br> 牛肉は加工しないですぐに調理したほうがフレッシュなイメージがあるので、熟成肉に抵抗があるという方は・・・実は意外と多いのではないでしょうか。しかしわざわざ加工するのにはそれだけの理由、熟成により得られる多大なメリットがあるのです! <br><br> 【熟成肉ステーキはまだまだ珍しい?】 <br><br> ここまでご紹介したように魅力溢れる熟成肉ではありますが、日本国内ではまだまだ食べられるお店も少なく、熟成肉ステーキをあまり知らないという方も多いです。 <br><br> 元々熟成肉ステーキは欧米圏で人気が高い料理であり、日本で知られるようになってからそれほど経過していないというのも背景ですが、熟成肉を作るには設備や技術が必要なことも大きいです。 <br><br> また、日本は霜降りという言葉があるくらい、牛肉の脂肪面が『高級』の基準になるので、赤身を柔らかくして美味しく食べる熟成肉の考え方と、元々の考え方がぴったりマッチしていなかったというのも一因です。 <br><br> 実際、霜降りが重視される和牛は熟成肉には不向きと考えられていました。 しかし!熟成肉の魅力にいち早く気付いた『听』は、和牛で本当に美味しい熟成肉ステーキを作りたいと試行錯誤を繰り返しました。 そしてついにたどり着き、和牛の熟成肉ステーキ専門店として営業をスタート。 <br><br> 和牛の熟成肉が食べられるお店はまだまだ珍しいです! 『听』は和牛の熟成肉の魅力を世に広めるべく、日々努力してまいります。 <br><br> 和牛の熟成肉がどんなものか試してみたい、興味があるという方や、お肉ツウの方はぜひ『听』へお越しください♪ <br><br> ※画像はイメージです
ビフォーアフターで全然違う!?ドライエイジングした牛肉は驚愕の柔らかさに変身
『听』(ポンド)は熟成肉ステーキの専門店です。 熟成肉とは牛肉を加工したもの。わざわざ熟成させることにより、牛肉は驚くほどメリットを生み出すのです! <br><br> メリットの中でも注目したいのが赤身の『柔らかさ』です。熟成肉にする前と後、ビフォーアフターでは信じられないくらい柔らかさが変わるのです! <br><br> 【熟成した牛肉、ビフォーアフターで全然違う!?】 <br> 牛肉は熟成させると柔らかくなります。熟成させることにより自己消化酵素が働き、牛肉のたんぱく質が分解され、赤身の肉質が変化していくからです。 <br><br> スジのような部分までしっかり柔らかくなります。熟成肉を加熱しても柔らかさには変わらず期待できます。通常の牛肉だと部位や焼き加減によっては硬くなりやすいですが、熟成肉のステーキは柔らかさを楽しめるのです! <br><br> 柔らかいステーキを楽しみたい気分の日は、ぜひ『熟成肉』に注目してくださいね♪ <br><br> とはいえ、日本ではまだまだ熟成肉のステーキは珍しいです。 <br><br> 熟成肉は元々欧米圏では、寒い冬を乗り越えるための保存食として扱われていました。しかし赤身があまりにも柔らかく、美味しくなることから欧米圏の多くでは熟成肉=美味しいお肉と認識されています。 欧米の高級レストランでも熟成肉は人気の食材です。 <br><br> 近年は欧米発のレストランが日本出店する数が増えてきたことから熟成肉も知られるようになってきましたが、熟成肉作りには技術が必要なことから、熟成肉ステーキを食べられるお店は日本国内ではまだまだ珍しいのです! <br><br> 【ドライエイジングした牛肉の魅力とメリット】 <br><br> ちなみに熟成させる方法にはいくつか種類があり、『听』で取り入れているのは『ドライエイジング』という方法です。 <br><br> 温度・湿度・空気の流れまで管理した専用の熟成庫に牛肉を入れて、一定期間かけて熟成させていきます。 <br><br> ドライエイジングで熟成した牛肉は、先にも触れたようにとっても柔らかくなります!さらにナッツのような香りが増し、焼き上げたときにも良い香りが漂うようになります。柔らかさと香り・・・これだけでも熟成肉はかなり魅力的ですが、メリットはそれだけに留まりません。 <br><br> 熟成させることで牛肉の旨味はグッと増します! <br><br> 熟成とは、牛肉を美味しく食べるために注目すべきもの。その代わりとても手間がかかり、大掛かりな設備も必須です。 ノウハウ無しで作ることはできないので、取り扱えるお店は必然的に限られてしまうというデメリットもあります。 <br><br> 牛肉をより美味しくできるなら、どんどん熟成したい!という気持ちになりやすいですが、作るのも調理するのも技術が必要なものです。調理方法においても熟成肉の魅力を引き出すことができる専門店で楽しむのがおすすめなのです♪ <br><br> 【欧米で人気の熟成肉ステーキを味わえる専門店】 『听』は欧米で人気の熟成肉ステーキを味わえる専門店として営業しております。しかも『听』で使用している熟成肉は全て和牛です! <br><br> 実は和牛の熟成肉はかなり珍しいですが、特定の牧場と契約し、和牛を熟成肉にするノウハウを開発致しました。 本当に美味しい和牛の熟成肉は、『听』でお楽しみください! お客様のご来店を心よりお待ちしております。 <br><br> ※画像はイメージです
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